4 confezioni sottovuoto da 2,5 kg di riso Carnaroli Superfino Acquerello, coltivato e confezionato dalla famiglia Rondolino nella Tenuta Colombara, nel cuore della provincia di Vercelli. Invecchiato 1 anno in silos refrigerati.

INVECCHIAMENTOAcquerello è il riso italiano invecchiato capace di raggiungere la perfezione qualitativa e organolettica.Il riso grezzo, così come raccolto, prima di essere trasformato in riso bianco, viene posto ad invecchiare in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°C. Acquerello, attraverso una lentissima respirazione, assume un assestamento qualitativo che conferisce una maggiore tenuta in cottura, rendendo l'amido e le proteine meno solubili, e aumentandone la capacità di assorbimento dei condimenti.

LAVORAZIONEAcquerello è l'unico riso al mondo ad essere tutt'oggi lavorato con l'elica. L'elica, inventata nel 1884, è ancora considerata il macchinario migliore per i benefici che dona a livello gastronomico. Contrariamente a tutte le altre lavorazioni, nelle quali il riso viene sbiancato energicamente in pochi secondi, forzato in uno spazio ristretto, Acquerello viene sbiancato per sfregamento dei chicchi fra loro, lentamente e delicatamente in un ampio invaso.Solo questa lavorazione lascia ogni chicco perfettamente integro, privo di graffiature, quindi perfetto, prima durante e dopo la cottura.

GEMMAAcquerello è l'unico riso al mondo reintegrato con la propria gemma.La gemma è la parte vitale del riso integrale e ne contiene la maggioranza delle vitamine e dei microelementi: è l'embrione, il germe della pianta che nascerebbe se il grano di risone venisse seminato. Durante la lavorazione essa si separa inevitabilmente dal riso con la pula, che è lo strato scuro e fibroso che riveste il chicco integrale, e viene sempre scartata provocando l'impoverimento della parte più preziosa del riso.Nel processo di lavorazione di Acquerello invece, la gemma viene setacciata dalla pula, e successivamente – grazie ad un procedimento brevettato dalla famiglia Rondolino – reintegrata al riso bianco.Acquerello unisce la semplicità in cottura del riso bianco con gli elementi nutrizionali più importanti contenuti solo nel riso integrale.

Shelf life: 3 anni

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Codice Prodotto: 758-ACQUERELLO-B10